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Come cucinare la pasta

La verità è che per cucinare bene, almeno, bisogna avere un certo interesse e dedicarvi un po’ di tempo. Lo hanno fatto gli appassionati di cucina come i creatori del blog culinario Gnambox Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari, che si sono fatti conoscere per promuovere la semplicità della cucina e per insegnare agli utenti a preparare le ricette della tradizione italiana nel modo più semplice.

Non è così facile cucinare una pentola di spaghetti per sei persone, perché si corre il rischio di finire con una pasta poco presentata e condita troppo cotta

Nel suo libro In food we trust. Le Ricette di stagione (Mondadori Electa), svelano i segreti della preparazione della pasta con gli autentici pomodori italiani. Bisogna salare l’acqua? Come si fa a sapere quando togliere gli spaghetti dalla pentola? Il trucco di gettare uno spaghetto contro il muro funziona? Si deve o non si deve gettare l’acqua quando lo si scola? Quali spezie si devono aggiungere al sugo di pomodoro? Le risposte, qui.

Non è solo pasta
Così come un uovo di pollo all’aperto fritto non ha lo stesso sapore di un normale piatto di pasta, un primo piatto può variare molto a seconda di quale decidiamo di cucinare e di quale salsa prepariamo. Casiraghi e Paleari insistono sul fatto che il segreto è usare ingredienti buoni: “È sempre importante scegliere gli ingredienti giusti, sia il tipo di pasta che i diversi condimenti sono di vitale importanza. Ci piace usare pasta integrale e prodotti di stagione.

Considerato come il piatto più conveniente quando si devono preparare cibi per più persone e non si ha molto tempo a disposizione, gli autori insistono sul fatto che non è così semplice cucinare una pentola di spaghetti per sei persone in pochi minuti, dal momento che “si rischia di finire con una pasta poco presentata e condita troppo cotta”.

Primo passo: preparare la salsa
Voi o qualcuno che conoscete probabilmente preparerete prima la pasta e, una volta tolti dalla pentola, userete lo stesso contenitore per preparare il sugo. Questa è un’opzione, ma i professionisti della cucina di solito preparano i sofritos e le salse in padella, e il risultato è diverso.

Come spiegano Casiraghi e Paleari, il sugo per gli spaghetti al pomodoro è molto semplice: servono un po’ d’olio, una cipolla e circa 800 grammi di pomodori naturali. Soffriggete la cipolla fino a quando non sarà dorata e poi aggiungete i pomodori precedentemente tagliati a pezzetti e salate.

E ora, la pasta
Abbiamo bisogno di una pentola grande in cui aggiungere acqua – almeno 1 litro ogni 100 grammi di pasta – e sale – la quantità ideale è di 10 grammi per litro: “Ricordate che la pasta va aggiunta solo quando l’acqua è bollente. Farlo prima è un errore molto comune”, spiegano gli autori di Yahoo Italia.

Un piccolo trucco per far entrare tutti gli spaghetti nella pentola è quello di inserire il blocco ruotandolo leggermente – come se lo si schiacciasse in modo che cada in diagonale – in modo che la pasta cada nella pentola in una sorta di spirale e le estremità che rimangono all’esterno entrino in acqua senza che sia necessario spingerle.

Gli chef ci consigliano di non fidarci al 100% del tempo di cottura che mettete nel contenitore e di testare la pasta prima di sforzarla

Una volta che sono tutti sommersi, mescolare di tanto in tanto in modo che non si attacchino. Per evitare che si ammorbidiscano troppo, controllate che siano al dente. L’avrete sentito dire molte volte, ma cosa significa esattamente? Quando l’interno della pasta è troppo cotto, rimane leggermente elastico e non bisogna fare alcuno sforzo quando si mastica. “Il significato letterale di ‘al dente’ è ‘al dente’ e significa che la pasta è stata cotta al punto esatto in cui il dente ha ancora qualcosa da tagliare”, dicono Casiraghi e Paleari.

Gli chef ci consigliano di non fidarci al 100% del tempo di cottura che si mette nel contenitore e di testare la pasta prima di sforzarla e assicurarsi che sia cotta a nostro gusto “perché tutto cambia da acqua bollente a temperatura esterna”.